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猪肉价高位趋稳 消费者:餐饮业心中得有杆秤

发布时间:2019-12-02 22:15:30 已有: 人阅读

  青岛新闻网10月14日讯(记者 刘倩倩)今年猪肉价格的上涨,让很多市民直呼“吃不起猪肉”。统计显示,近期全国的外三元生猪的平均价格已经达到了35元/公斤左右,而去年同期则为14元/公斤左右。肉价何时能降?猪肉价高位趋稳对餐饮业影响多大,岛城餐饮业又是如何应对的?青岛新闻网记者为您探访。

  众所周知,受到非洲瘟疫的影响,去年8月份以来,不少养殖户纷纷退出养猪市场,导致国内生猪存栏数骤降,猪肉价格大涨。

  胶州市养猪协会会长郑方玉告诉记者,去年价格行情不好,养殖户信心受到打击,养殖数量减少,导致今年格外明显的非猪周期“涨价”。他分析,想要猪价下降,当然要等到出栏量增加的时候。现在养殖户大规模养殖、科学喂养,至少要等到2021年,生猪的需求量才能达到平衡的位置。换言之,未来两年内,猪肉的价格不会有太多的下降。

  生猪出栏量下降,市民能正常吃上肉吗?记者从市商务局了解到,为保证岛城保障猪肉供应稳定,青岛市已建立冻猪肉储备制度,分别在2019年中秋、国庆节和2020年元旦、春节期间投放,确保猪肉市场供应充足、价格平稳。9月10日至10月30日,全市组织投放6200吨政府“菜篮子”储备商品,以保障消费市场供量足、价格稳。其中,投放蔬菜5200吨,投放冻猪肉1000吨。

  对餐饮业而言,猪肉基本上没有餐厅能避得开。由此来看,接下来的近两年时间内,餐饮行业同样会因猪肉价格上涨,面临一场残酷的“成本淘汰赛”。

  业内人士分析,对大型酒店而言,本身菜品定价较高,利润相对丰厚;此外,猪肉这种常规原材料,在大型酒店菜品中占比不高,影响不明显。因此,大酒店多半不会提高菜品单价。

  猪肉这一原材料价格的上涨,首当其冲的就是小本经营、受原材料价格影响较大的小店。“按现在这个猪肉价,我想干下去,也只能涨价。”岛城一包子铺老板这样告诉记者。对小店而言,其主要食材都是以猪肉为主,本来就是薄利多销,随着成本大幅上涨,为保障菜品质量和利润,提价成为一个必然的选择。

  “我早晨经常吃的卷饼,从6块涨到了6块5。”“食堂猪肘饭涨了一块。”“西镇电烤肉涨了。”……对于涨价情况,市民也表示,小本生意养家糊口也不容易,适当涨价都能接受。市民王女士说:“肉价涨幅这么大了,他还卖原来的价,该怀疑是不是肉有问题了。”

  在岛城的“中华老字号”——“万和春”排骨米饭店内,记者看到,其排骨米饭定价也由原来的21元/份调整到23元/份。说起涨价,青岛万和春餐饮有限公司总经理王涛也表示“实属无奈”。“以前原材料14000元/吨,现在24000元/吨还得是看着多年的交情才肯卖,涨幅已经超70%。”王涛告诉记者,这段时间,确实是他和企业最纠结难熬的日子。

  据了解,为保证品质,“万和春”排骨米饭的主料一直坚持使用国产的、鲁西南货源。“屠宰方式和饲料,是影响肉质的两大要素。”王涛分析,国外的电击屠宰方式,不能保证血完全放干净,影响口感;而鲁西南地区养殖的猪,肉质更好,做出的排骨更香。

  在万和春泉州路店内,记者遇到正在店内用餐的李大爷。常吃排骨米饭的李大爷对涨价同样表示理解:“涨价归涨价,干餐饮的心里得有杆秤啊。”他说,涨价,也挡不住他来万和春啃排骨的热情。

  “有人提议,如果改用进口猪肉,成本能降低15%。”王涛坦言,他们内部也为此纠结过,最终还是坚持品质为先。“老字号这么多年风雨历程,我们都挺过来了。我还是相信我们能扛过去,恪守祖训、不忘初心更符合万和春的企业文化和价值观。”

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